Kissabō ist eine japanische Teebar mit sechzehn Plätzen an der Kopenhagener Straße. Matcha wird an der Bar geschlagen, vor dem Gast. Gyokuro, Sencha und Hōjicha kommen in der Kanne, für drei Aufgüsse. Dazu Wagashi, jeden Morgen von Hand gemacht.
Steingemahlen, erste Ernte, jeweils aus einem einzigen Garten. Preise in Euro.
Usucha ist die leichte Schale: 2 g Matcha auf 60 ml Wasser, schaumig geschlagen. Koicha ist dick: 4 g auf 30 ml, langsam gerührt. Wer Matcha zum ersten Mal pur trinkt, beginnt mit Usucha.
Tee aus der KanneGyokuro von Hattori Tea Farm (Kikugawa, Shizuoka), Sencha, Hōjicha, Genmaicha und Kuki. Wer mehrere Tees probieren möchte, bestellt ein Tasting-Set.
WagashiJeden Morgen von Hand gemacht, mit der Jahreszeit wechselnd. Die Daifuku sind am Nachmittag oft schon weg.
Der RaumEine Bar aus Eiche, ein Tatami, ein Gemeinschaftstisch. Sechzehn Plätze, und es wird leise gesprochen. Die Schalen stammen von Keramikerinnen und Keramikern aus Japan und Europa, und alle werden benutzt. Ab 15. November stehen im Regal außerdem Raku-Teeschalen der Töpferei Katsura-gama aus Kyoto, von jedem Motiv eine. Diese Schalen sind zum Ansehen und zum Kaufen da, je 330 €; Tee servieren wir darin nie. Mehr über Katsura-gama (Englisch) · Der Katalog als PDF (Englisch, 92 Seiten, 11 MB).
Still HoursEinmal im Monat, vor der Öffnung: zehn Plätze, eine Schale Matcha und ein eigenes Tablett. Der nächste Morgen ist Sonntag, 15. November, 10–12 Uhr. Zu Gast ist Rumi Higaki, deren Familie die Raku-Töpferei Katsura-gama in Kyoto führt. Sie serviert zu Beginn die ersten Schalen Tee und erzählt bis zu einer Stunde lang von den Schalen und der Töpferei, auf Japanisch, übersetzt ins Englische. Getrunken wird aus unseren Schalen oder aus Schalen, die sie mitbringt; die Raku-Schalen der Töpferei werden herumgereicht. Danach geht der Morgen weiter wie immer. Ab diesem Nachmittag sind die Raku-Schalen der Töpferei bei uns zu sehen und zu kaufen. Gäste des Morgens haben bei den Schalen die erste Wahl: Sie können kaufen, bevor die Ausstellung um 14 Uhr für alle öffnet. Von jedem Motiv gibt es eine Schale. Mehr und Plätze (Englisch).
Für GastronomieWir liefern Tee an eine kleine Zahl Berliner Restaurants und Cafés, mit Schulung fürs Team. Wholesale · Presse: kissabo.com/press
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